تعرّف إلى 6 من أشهر الأطباق الشعبية في ليبيا

لا ينفصل المبطخ في أي بلد، عن تاريخها السياسي وحضارتها وموقعها الجغرافي، حيث يتأثر، شأنه شأن العادات والأعراف والتقاليد والفنون، بالبلدان المحيطة به وبالحقب التاريخية التي مرّت عليه.

ونظراً لقدم الحضارة الليبية وموقعها الجغرافي في المغرب العربي، يُعتبر المطبخ الشعبي الليبي غنياً بالأطباق المتنوعة، التي تُمثل مزيجاً من الأطباق الأمازيغية والعربية والإيطالية، وتعرض "حفريات" في هذا التقرير 6 من أشهر الأطباق الشعبية التي لا تغيب عن مائدة الليبيين سواء اليومية أو بالمناسبات والأفراح.

البازين

لا يمكن الحديث عن المطبخ الليبي دون ذكر "البازين"، أو "العيش" كما يُسميه البعض؛ إذ يُعد من أشهر الأكلات الشعبية في ليبيا، ويرتبط بمناسبة الزواج والحفلات بشكل عام، حيث يتم تقديمه بالمناسبات العائلية.

ويتكوّن هذا الطبق من عجين دقيق الشعير، واللحم سواء لحم الخروف أو الجمل أو الدجاح أو السمك، أو البيض، الذي يعتبر مكوناً أساسياً في معظم الأكلات الشعبية في المغرب العربي، بالإضافة إلى الخضروات والبهارات الليبية.

لا يمكن الحديث عن المطبخ الليبي دون ذكر البازين؛ إذ يُعدّ من أشهر الأكلات الشعبية في ليبيا، ويرتبط بمناسبة الزواج والحفلات بشكل عام

ويتمّ إعداد طبق البازين على مرحلتين؛ "المرق" أو الحساء، و"العصيدة"، حيث يُحضّر الحساء باللحم أو البيض مع الخضراوات والبهارات والزيت، ثمّ توضع كمية من الماء في إناء آخر مع إضافة دقيق الشعير ودقيق القمح ليغلي الماء ثمّ يُترك حتّى يبرد ويتخذّ شكلاً يُشبه القُبة. 

ويُقدّم هذا الطبق، الذي يشتهر في الغرب الليبي، من خلال سكب "المرق" المليء باللحم أو البيض والخضراوات على "العصيدة". 

المبكبكة

تتكون "المبكبكة" بشكل أساسي من "المعكرونة" وتعتبر واحدة من أشهر الأكلات اليومية الليبية، ورغم أنّها لا تُقدّم بالمناسبات الخاصة مثل "البازين" إلّا أنّها لا تغيب عن مائدة طعام الليبيين اليومية، حيث تُقدّم على الغداء والعشاء، خاصة في فصل الشتاء.

وتتميّز "المبكبكة" ببساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها؛ حيث تتكون من البصل والفلفل والطماطم والبهارات الليبية، بالإضافة إلى المعكرونة، ويُمكن إضافة اللحم أو السمك لهذه الأكلة الشهيرة.

اقرأ أيضاً: تعرّف إلى أشهر 4 حرف تقليدية في تونس    

ويتمّ إعداد المبكبكة عن طريق غلي الخضروات مع اللحم - في حال وجوده - وإضافة المعكرونة إليه أثناء غليانه. وقد اكتسبت هذه الأكلة اسمها من صوت المعكرونة خلال غليانها على النار.

رشدة البرمة 

بالإضافة إلى كونها أكلة شعبية شهيرة لا تغيب عن موائد الليبيين خاصة في أيام الشتاء الباردة، تُقدّم "رشدة البرمة" على موائد الليبيين في اليوم الذي يسبق مناسبة المولد النبوي، التي يحتفل بها المسلمون في ليبيا كبقية المسلمين في العالم.

تتميّز المبكبكة ببساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها؛ حيث تتكون من البصل والفلفل والطماطم والبهارات الليبية، بالإضافة إلى المعكرونة

ويتكون هذا الطبق، الذي يُعتقد أنّ أصوله فارسية، من الحمص أو العدس أو الفول أو أي نوع من أنواع البقوليات، بالإضافة إلى العجين والدجاج أو اللحم، حيث يتم تحضير العجينة أولاً من خلال إضافة بعض الماء إلى الدقيق وعجنه جيداً، قبل تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة وفردها على شكل مستطيل يُقطّع إلى شرائح صغيرة تضاف إلى "المرق"، الذي يحتوي على اللحم وبعض الخضروات، أثناء غليانه.

الجدير بالذكر أنّ تسمية هذا الطبق تختلف من منطقة إلى أخرى في ليبيا، حيث يُطلق عليه سُكان الشرق الليبي اسم "المقطع"، فيما يُعرف باسم "رشدة البرمة" أو "رشدة موس" لدى سكان المنطقة الغربية.

العصبان

تُسمى في بلاد الشام بـ "المقادم" أو "الفوارغ" ويُطلق عليها اسم "العصبان" في المغرب العربي، وهي أكلة تتكون بشكل أساسي من أمعاء الخِراف أو البقر أو الإبل، حيث تُحشى بالأرز والبقدونس والبصل والنعناع الأخضر، بالإضافة إلى الكزبرة والبهارات الليبية. 

تُعتبر الدشيشة أكلة شهيرة في المغرب العربي عموماً وفي ليبيا خصوصاً، وهي طبق الشوربة الأساسي الذي يُقدّم إلى جانب الوجبات

ويُحضّر هذا الطبق، الذي يُقدّم بشكل أساسي في عيد الأضحى المبارك، عن طريق فرم الخضروات جيداً مع إضافة الكبد أو اللحم المفروم - حسب الرغبة - ودمجها مع الأرز، ومن ثمّ تنظيف أمعاء الخروف جيداً ووضع "الحشوة" فيه، قبل خبزه بالفرن ليكتسب لوناً بنياً. 

الدشيشة

“الدشيشة" أو شوربة الشعير، طبق شهير في المغرب العربي عموماً وفي ليبيا خصوصاً، وهو طبق الشوربة الأساسي الذي يُقدّم إلى جانب الوجبات، سيما في شهر رمضان المبارك.

وتتكون الدشيشة من الشعير المدشوش (أي الذي يتم طحنه ثمّ تحويله إلى حبات خشنة) وزيت الزيتون والبصل المفروم والثوم والطماطم والفلفل والبهارات، كما يُضيف إليه بعض الليبيين اللحم في حال الرغبة بأكله كطبق رئيسي.

المبطن 

تُعتبر من المقبلات أيضاً، حيث تُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي كما تُقدّم على الموائد في المطاعم والمناسبات. 

ويتكون هذا الطبق بشكل أساسي من اللحم المفروم والبقدونس والبطاطا والبصل والطماطم والتوابل الليبيبة؛ إذ يتم تحضيرها من خلال إضافة الطماطم والبصل والبقدونس والتوابل إلى اللحم المفروم، ومن ثمّ إعداد شرائح من البطاطا بحيث يتم وضع المكونات فوق كل شريحة وإغلاقها بشريحة أخرى، ثم غمرها بالبيض والدقيق وقليها في الزيت الحار.